Khoai lang mắm hành thường là một món ăn phổ biến được nhiều người yêu thích, với vị ngọt tự nhiên, độ thơm ngon hấp dẫn và giá trị dinh dưỡng cao. Khoai lang là thực phẩm khá phổ biến ở Việt Nam và trên thế giới nó giúp bổ sung rất nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể nên rất được ưa chuộng. 

Tuy nhiên để phát huy hết những công dụng tuyệt vời đó bạn cần biết cách chế biến đúng cách. Và sau đây hãy cùng SETECH tìm hiểu bí quyết làm món Khoai lang sấy thơm ngon và kết hợp cùng với một gia vị khá phổ biến khác là mắm hành để tạo ra một sản phẩm sấy vừa thơm ngon vừa tốt cho sức khỏe. 

1. Tổng quan về sản phẩm

Bạn có thể rất thích chế biến các món ăn từ khoai lang nhưng bạn vẫn còn một vài điều bạn chưa hề biết về loại củ này đấy. Hãy để VINASẤY đưa đến bạn những thông tin hữu ích về nó nhé.

1.1. Nguồn gốc

Là cây lấy củ quan trọng đứng thứ ba trên thế giới sau khoai tây và sắn. Khoai lang có nguồn gốc ở Trung và Nam Mỹ và được trồng trên toàn thế giới, chủ yếu ở vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới châu Á và châu Phi, ở các vùng bán khô hạn nóng

Khoai lang là loại rau củ ngọt và nằm ở dưới đất. Nó có nhiều kích cỡ và màu sắc khác nhau bao gồm: cam, trắng, tím, và vàng. Khoai lang là loại thực phẩm giàu vitamin và khoáng chất, chất oxy hóa và chất xơ. Đây cũng là loại thực phẩm có cách chế biến cực kỳ phong phú (luộc, nướng, hấp và chiên). 

1.2. Lợi ích tuyệt với đối với sức khỏe

Khoai lang là nguồn dinh dưỡng tuyệt vời về chất xơ, vitamin và chất khoáng. Thành phần dinh dưỡng của khoai lang bao gồm: protein, lipid, glucid, chất xơ, vitamin: A, B, C… và các chất khoáng: kali, mangan, đồng, niacin,…

Ngoài ra, khoai lang có màu cam và tím rất giàu chất chống oxy hóa để bảo vệ cơ thể chống lại các gốc tự do. Các gốc tự do là các phân tử không ổn định có thể làm phá hủy DNA và kích hoạt tình trạng viêm. Tổn thương gốc tự do có liên quan đến các bệnh mãn tính như ung thư, bệnh tim và lão hóa.

Cũng cần lưu ý giống như các loại cây thực vật khác, khoai lang cũng chứa một số chất có thể ảnh hưởng đến sức khỏe. Chúng bao gồm:

• Beta caroten: Chất chống oxy hóa mà cơ thể có thể chuyển thành vitamin A. Đây cũng là vitamin tan trong dầu, nên nếu tăng thêm chất béo trong bữa ăn cùng với khoai lang sẽ giúp tăng hấp thụ hợp chất này.
• Chlorogenic acid: Đây là hợp chất chống oxy hóa polyphenol có nhiều trong khoai lang.
• Anthocyanin: Khoai lang tím có rất nhiều hợp chất này và đây cũng là chất chống oxy hóa mạnh.

Một điều cần lưu ý là cường độ hoạt động chống oxy hóa của các hợp chất trong khoai lang phụ thuộc vào màu sắc của khoai. Các loại khoai có màu sắc đậm chẳng hạn như màu tím, cam đậm, đỏ có cường độ hoạt động mạnh.

2. Khoai lang sấy 

Khoai lang mặc dù rất tốt nhưng việc bảo quản được lâu không phải đơn giản. Vào mùa lạnh, khoai lang có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng khoảng một tháng. Vào mùa hè, do nhiệt độ và độ ẩm cao nên nói chung có thể bảo quản được khoảng 5 đến 10 ngày. 

Và nhận thấy được vấn đề này nên VINASẤY đã đưa công nghệ sấy khô của mình đến với người tiêu dùng. Khoai lang sấy bằng công nghệ của VINASẤY không chỉ giúp tăng thời gian bảo quản mà còn giúp giữ được hương vị tự nhiên, màu sắc, hàm lượng dinh dưỡng trong đó giúp giải đáp khó khăn của người tiêu dùng. 

3. Máy sấy nhiệt VINASẤY

Máy sấy nhiệt VINASẤY được cấu tạo từ các bộ phận chính sau:

• Buồng sấy: Là bộ phận quan trọng nhất của máy sấy, là nơi thực hiện quá trình sấy thực phẩm. Được làm bằng inox 304, có khả năng chịu nhiệt cao và chống gỉ sét tốt. Bên trong buồng sấy có các kệ hoặc khay để đặt thực phẩm cần sấy.
• Cửa buồng sấy: Với kính cường lực trong suốt, giúp người sử dụng dễ dàng quan sát quá trình sấy thực phẩm. Có thể tháo rời dễ dàng, thuận tiện cho việc vệ sinh.
• Kệ hoặc khay: Khay sấy được sử dụng để đặt thực phẩm cần sấy. Kệ sấy có thể tháo rời để thuận tiện cho việc vệ sinh và bảo quản.
• Quạt gió: Có nhiệm vụ lưu thông không khí trong buồng sấy, giúp quá trình sấy diễn ra đều đặn. Được lắp đặt phía trên buồng sấy, có thể điều chỉnh tốc độ gió.
• Nguồn nhiệt: Ở đây nguồn nhiệt có thể là điện trở hoặc gas, có nhiệm vụ cung cấp nhiệt độ cho quá trình sấy. Đặt phía dưới buồng sấy, có thể điều chỉnh nhiệt độ.
• Tủ điều khiển: Nhiệm vụ của tủ điều khiển là điều chỉnh các thông số của quá trình sấy như nhiệt độ, thời gian, tốc độ gió. Đặt bên ngoài máy sấy, có màn hình LCD hiển thị các thông số.

Nguyên lí hoạt động:

Máy sấy nhiệt cao cấp VINASẤY vận hành dựa trên nguyên lý đối lưu nhiệt. Và quá trình sấy sẽ bắt đầu khi ta bật công tắc nguồn của máy lên. Lúc này quạt gió sẽ lấy không khí từ bên ngoài đưa vào buồng sấy và đi qua điện trở. Song song đó, điện trở sẽ bắt đầu gia nhiệt để làm nóng không khí xung quanh. Luồng không khí nóng này sẽ được quạt gió dẫn tiếp đến các vỉ chứa sản phẩm trong buồng sấy. Sản phẩm nhận không khí nóng sẽ bắt đầu thoát hơi nước từ từ qua bề mặt. Sau một khoảng thời gian nhất định thì sản phẩm sẽ đạt được độ khô như mong muốn.

4. Phương pháp sấy bằng máy sấy VINASẤY

4.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Bạn muốn có sản phẩm khoai lang sấy tốt và ăn ngon thì việc quan trọng nhất là chuẩn bị nguyên liệu.

• Mua những củ khoai lang có bề ngoài lành lặn, không bị nứt, sứt mẻ. Cầm khoai lên thấy nặng tay, cứng, không bị dập.
• Chọn những củ khoai có dáng tròn lẳn hoặc thuôn dài, không có eo, hõm, bóp nhẹ thấy không quá cứng, những củ này thường ít xơ, nhiều bột và ăn rất ngọt.
• Càng không nên chọn củ quá nhỏ, dài, có eo hay hõm vì sẽ có nhiều xơ.
• Cẩn thận khi thấy khoai có màu đen hoặc bị rỗ, đó là dấu hiệu cho thấy khoai lang đã hỏng.

             

4.2. Sơ chế

             

4.3. Xếp lên khay

           

4.4. Quan sát sản phẩm